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Orenes Sport Bar & Salón de Juego

By | 22/03/17|

Instalación de campana para la extracción de humos en uno de los locales de Orenes Sport Bar & Salón de Juego.

Arroz con bogavante

By | 14/03/17|

El buen hacer de las gentes de ayer y hoy junto todo lo que ofrece un lugar que encuentra en apenas unos kilómetros el mar, el campo, la huerta y la montaña, han hecho que tengamos una rica gastronomía de la que disfrutar y poder compartir exquisitos platos con nuestros visitantes. Uno de ellos, el que traemos hoy, es el arroz con bogavante.

Este plato se puede degustar en la zona del Mar Menor y otras localidades costeras de la Región de Murcia. Se trata de un plato suculento resultado de la combinación de los productos de la mar y la tierra que no tiene una complicada elaboración. El bogavante, reconocido como uno de los manjares del mar, es el protagonista de este arroz.

Para su elaboración (4 personas)

1 bogavante de 500-750 gramos
2 tazas de aceite de oliva
200-250 gramos almejas naturales
400 gramos  arroz
1 pimiento rojo
1 cebolla
100 gramos de setas
2 tomates maduros
Ajo
Perejil
Agua y sal

Para la elaboración de este arroz se empezará preparando la cebolla y los pimientos. La primera se cortará en brunoise y la segunda en tiras largas que más tarde, una vez sofritas, reservaremos. Se pica el ajo y el perejil y se preparan los tomares pelados, troceados y sin semillas.

Con un poco de aceite de oliva se saltea la cebolla y el pimiento. Una vez rehogados añadimos el picado de ajo y perejil y los pochamos bien. Y llegados a este punto las setas, parte de la carne de bogavante, las almejas y el tomate elaborando un sofrito consistente. Para cualquier arroz se recomienda una buena paella.

Si tenemos un fondo de pescado, será el momento de añadir el arroz y cubrirlo con  el líquido. Si no, se puede cocinar con agua.  Cuando empiece a hervir sazonamos con sal y corregimos. Añadimos también el bogavante en trozos y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Por último, queda emplatar y ya podemos disfrutar de este plato. El arroz se servirá en la base, el bogavante por encima y se puede decorar con un trozo o rodaja de limón. En nuestras tiendas encontrará platos idóneos para este tipo de presentaciones ¡Buen provecho!

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Consejos básicos para todo camarero

By | 03/03/17|

Sin duda son muchos los detalles que debemos cuidar en nuestro restaurante para causar una buena sensación en nuestros clientes y conseguir con ello que vuelvan o que se conviertan en prescriptores de nuestro negocio en su entorno. Pero uno de los más importantes es el servicio. Por eso hoy vamos a repasar un breve listado de consejos básicos para todo camarero.

Hay varias formas de montar y servir una mesa. Eso nos lo enseñan en las escuelas de hostelería y/o los manuales de protocolo. Pero se puede sobrevivir aplicando una serie de claves para desarrollar con profesionalidad la sala. En este artículo, como ya hemos dicho anteriormente, vamos a repasar aquellas más elementales con el objetivo de fijar unos mínimos pasos a tener en cuenta por los trabajadores de sala en su tarea.

Primero. El primer paso una vez que tenemos a los comensales en la mesa es ofrecerles y servir la bebida. Podríamos anotar como grave error empezar a servir platos sin haber servido antes lo que deseen para beber. Mientras leen nuestra carta y escogen lo que prefieren para comer es un buen momento para servirles la bebida. Siempre por la derecha.

Segundo. El pan. Este siempre se sirve por la izquierda de cada comensal. Con el pan suele haber confusión. Los comensales, a menudo, no saben cuál les corresponde. Por lo que es conveniente en la organización de la mesa colocarlo con clara cercanía hacía el plato principal de la persona a la que pertenece.

Tercero. Cuchillos y cucharas por la derecha y tenedores por la izquierda, pero lo más importante: el camarero nunca debe cruzar su brazo por delante del cliente una vez sentado a la mesa para colocar o retirarle los cubiertos.

Cuarto. Hay hechos que se perciben rápidamente y que pueden hundir tu local en la última de las categorías del comensal. Para colocar y retirar la cristalería es importantísimo no meter los dedos. Si la cantidad es mucha es preferible hacerlo en varias veces o usar bandeja que cometer este error.

Cinco. En el mismo sentido y ya que hacemos referencia a la bandeja, es preferible hacer más paseos que sobrecargarla. Un exceso de confianza o cualquier hecho que no controlemos puede provocar su caída y con ello el espectáculo del momento. Por supuesto, no hace falta decir la pérdida de tiempo en recogerlo, los daños causados y la mala imagen del camarero y el restaurante ante todos los presentes en la sala.

Seis. Puede que durante el servicio necesitemos un punto de apoyo. En ese caso la mejor opción es colocar aunque sea de forma momentánea una mesa provisional junto a la mesa que se está sirviendo. Lo más socorrido es utilizar la mesa vacía más cercana, pero estas no son para eso.

Siete. Nada de lo que cae al suelo puede volver a la mesa. Por supuesto, los alimentos no. Pero tampoco los cubiertos, servilletas… nada. Si durante el servicio sucede se retira y se coloca otro en su lugar.

Ocho. De la misma manera se ha de ser cuidadoso con el traslado de los platos, bandejas, etc. Nunca se meten los dedos en el plato ni se tocan los alimentos. La mano tiene una postura para cogerlo. Y se ha de procurar evitar golpes o un trato que provoque ruidos y/o dé la sensación de ser descuidados o torpes para el trabajo que se está realizando.

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Muffins de chocolate

By | 24/02/17|

En los últimos años este dulce se ha popularizado y se puede encontrar en la mayoría de establecimientos de repostería o en las estanterías de las tiendas de las grandes cadenas de venta de productos de alimentación. Sin embargo, este producto que no se ha librado de su producción masiva o industrial sabe mucho mejor cuando ha salido del horno tradicional del pueblo o de las propias manos. Para hacerlo vamos a necesitar:

-300 gramos de mantequilla
-400 gramos de chocolate
-250 gramos de chocolate para fundir
-300 gramos de azúcar
-200 gramos de harina de repostería
-30 gramos de levadura
-200 mililitros de leche
-2 huevos
-2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
-2 cucharadas pequeñas de vainilla

Para su elaboración

El primer paso para la elaboración de los muffins de chocolate va a ser fundir el chocolate especial para ello, en un cazo o en el microondas, y trocear en pequeñas partes el resto del chocolate. Lo reservamos. Tamizamos la harina y también la reservamos.

Antes de continuar, vamos a encender el horno para que vaya precalentándose hasta alcanzar entre los 180ºC y los 200ºC. También vamos a preparar los moldes, que puedes encontrar en nuestras tiendas, con los papelitos que luego rellenaremos con la masa.

En un recipiente depositamos la harina, que deberá estar un poco derretida previamente, y el azúcar para empezar a mezclarla. Seguidamente incorporamos los huevos, leche, levadura canela y vainilla. Y sin parar de batir le añadimos la harina sin que forme grumos.

Finalmente añadiremos el chocolate fundido y los trozos de chocolate. Y una vez que tenemos la masa rellenamos los moldes hasta los 2/3 del recipiente y se meten al horno con la temperatura anteriormente descrita unos 25-30 minutos.

Para saber si la cocción está finalizada y nuestros muffins están listos para sacarlos del horno esperaremos a ver por fuera su aspecto y cuando estén hechos los pincharemos con un palillo. Si el palillo sale limpio es que por dentro también están en su punto.

Una vez sacados, tan solo hay que esperar a que se enfríen para poder disfrutarlos. Antes, también se puede dar rienda suelta a la creatividad y decorarlos por encima. Los hará más dulces todavía y más atractivos para niños y mayores.

Encuentra todo los que necesitas para la elaboración de esta receta en nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar y Torrevieja. Permanece informado/a de otras recetas como esta suscribiéndote a continuación a nuestra newsletter.

El Casón de la Vega

By | 21/02/17|

Instalación de cámara frigorífica y campanas extractoras junto al sistema hacía el exterior en el Casón de la Vega, en Santomera (Murcia)

En Ambiente 2017 para estar a la última

By | 20/02/17|

La semana pasada una delegación de Suministros Hosteleros Salazar viajó hasta Alemania, concretamente a la ciudad de Frankfurt, donde se celebrara la Feria Ambiente un año más reuniendo a cientos de profesionales del sector. Durante varias jornadas de trabajo pudieron visitar una gran exposición que este año ha vuelto a ver como sus cifras aumentaban fortaleciéndose como uno de los eventos de indudable referencia en la hostelería.

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Ambiente se presenta edición tras edición como una plataforma para más de 4500 empresas expositoras de todo el mundo en la que se muestra lo último del catálogo de productos de cocina, hogar, regalos, decoración y muebles. Todos los participantes ponen de relieve en sus stands diseño, sostenibilidad y creatividad con una preparada programación de espectáculos, presentaciones, exposiciones y entregas de premios.

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Al cierre de sus puertas, sus organizadores cifraron en más de 142.000 los visitantes repartidos por 154 países del mundo, 4.452 expositores de 96 países, 308.000 metros cuadrados y 27 salas de exposición. Y destacan el aumento de un 4% en la afluencia de público, tanto alemán como del resto de países, mostrándose muy satisfechos con el desarrollo de los cinco días que tiene como duración el evento.

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Para nuestros comerciales la visita resultó muy productiva. La apuesta por la sostenibilidad con la consolidación de artículos producidos con vidrio reciclado, por ejemplo, o el despunte de la melanina son algunas notas extraídas de estos días de trabajo en los que nuestra empresa ha participado con el objetivo guía de Salazar Suministros Hosteleros de ofrecer a nuestros clientes una gama de artículos de testada calidad y siempre a la última con las tendencias de actualidad.

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Si deseas conocer más sobre lo último en nuestros catálogos para tu negocio de hostelería u hogar, no dudes en contactar con nosotros a través de nuestro sitio web o en nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar o Torrevieja.

Cocina al vacío, perfecciona resultados

By | 17/02/17|

Controlar al máximo la cocción de un producto es posible con la cocina al vacío. Esta técnica, reciente pero que lleva varios años ejecutándose en las elaboraciones de los más importantes cocineros del país perfecciona esta parte del proceso en el que se logra una máxima precisión en los tiempos y temperaturas durante la cocción y una gran homogeneidad y jugosidad en los resultados.

Con la cocina al vacío podemos hacer algo, difícilmente imposible de conseguir con las fuentes de calor tradicionales, como lograr los mismos resultados una y otra vez. Sin olvidar, también, que este tipo de cocina en la que el cocinero puede controlar con una alta precisión la cocción permite adaptarla plenamente a sus preferencias o la de los comensales.

Pero qué es la cocina al vacío

Con la llegada de esta innovadora técnica la envasadora al vacío ha ganado protagonismo en la cocina. Esta máquina, concebida para la conservación de los productos, en conjunción con los hornos o los abatidores permite dar un salto en la elaboración y conservación de estos que consiste en sellar los ingredientes en una bolsa de plástico flexible con una envasadora al vacío y a continuación cocinarlos con una tecnología de precisión.

La cocina al vacío toma el relevo así de los aparatos de laboratorio como el termostato de inmersión para seguir los pasos de esta técnica desarrollada conjuntamente por Distform y Joan Roca (Celler de Can Roca) que consiste en una solución profesional compuesta por una cámara de cocción similar a un horno mixto con una precisión de 0,2ºC de variación de la temperatura: TekTherm Compact.

Razones para cocinar al vacío

Ya se han expuesto algunas de las razones que invitan a cocinar al vacío. Los resultados son mejorados respecto a otras técnicas con esta que el manual de cocina Modernist Cuisine “The Art and Science of Cooking” hablar sobre sus bondades refiriéndose a “control, continuidad, calidad y seguridad”. Tiene muchas más ventajas:

Control al máximo el sabor y la textura de los alimentos.

Posibilidad de cocinar los alimentos a la temperatura justa y exactamente el tiempo necesario.

Garantiza la uniformidad perfecta durante el proceso de cocción.

El núcleo y la superficie del producto se mantienen en perfecto equilibrio, la homogeneidad de su cocción es total.

Elimina la necesidad de recalentar ciertas zonas del producto para alcanzar el nivel de temperatura deseado en el núcleo.

Permite regenerar los alimentos sin sacrificar su sabor, aroma y textura. Y con ello su preparación previa para mejorar la previsión, planificación y ahorro de tiempo.

La fluctuación de temperatura es mínima, por lo que los resultados pueden repetirse, obteniendo una calidad y resultado estándar.

Mejora el control del tamaño de las raciones, que se pueden pesar, marcar y sazonar antes conservarlas con la ayuda de envasadoras al vacío.

Mantiene intacta la calidad y las propiedades organolépticas de los alimentos.

Optimiza los procesos relacionados con la higiene y la seguridad alimentaria.

Reduce hasta un 20% las mermas de los alimentos.

Aumenta el tiempo de caducidad de los alimentos, permitiendo estocar el alimento, comprar más cantidades y producir más cantidades de una sola vez.

Si desea conocer más sobre la cocina al vacío y los usos de la envasadora al vacío, no dude en contactar con nosotros o visitar nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar o Torrevieja.

Preparados para seguir ofreciendo la mejor solución para las cocinas

By | 07/02/17|

El equipo comercial de Salazar Suministros Hosteleros se ha desplazado este lunes hasta la delegación de Levante de Repagas, donde asistieron a una jornada formativa sobre las características y usos que se pueden explotar en varios artículos de maquinaria de cocina industrial para el sector de la hostelería.

Durante la visita nuestros comerciales pudieron comprobar de primera mano el potencial que ofrecen los hornos de Repagas o Distform, así como la forma de empleo de los mismos. El representante de estas marcas en la zona hizo varias demostraciones culinarias que venían a constatar la gran utilidad de esta maquinaria, pudiéndose utilizar para la elaboración de casi todo.

Otras de las protagonistas de la jornada fueron las envasadoras Distform. Estos equipos, utilizados básicamente para el envase al vacío de productos para su conservación en buen estado también ofrecen otras utilidades muy prácticas en la cocina que las convierten en un elemento básico para cualquier profesional de los fogones.

Por otra parte, nuestro equipo también dedicó su formación a explorar la infinidad de posibilidades que el catálogo de Repagas ofrece para el diseño de una cocina. La habilidad en la composición de los bloques modulares de la maquinaria junto a un profundo conocimiento del catálogo nos permite así ofrecer a nuestros clientes la mejor solución con un coste optimizado.

Desde Salazar Suministros Hosteleros valoramos de forma muy positiva esta jornada en la continua y decidida apuesta que nuestra empresa realiza por la formación de nuestro equipo de profesionales en distintas áreas con el objetivo, guía principal de nuestro trabajo, de seguir ofreciendo a nuestros clientes el mejor servicio.

Residencia San José

By | 01/02/17|

Instalación de maquinaria -lavadora, secadora y plancha- en la lavandería de la Residencia San José – San Javier (Murcia).

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