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Preparados para seguir ofreciendo la mejor solución para las cocinas

By | 07/02/17|

El equipo comercial de Salazar Suministros Hosteleros se ha desplazado este lunes hasta la delegación de Levante de Repagas, donde asistieron a una jornada formativa sobre las características y usos que se pueden explotar en varios artículos de maquinaria de cocina industrial para el sector de la hostelería.

Durante la visita nuestros comerciales pudieron comprobar de primera mano el potencial que ofrecen los hornos de Repagas o Distform, así como la forma de empleo de los mismos. El representante de estas marcas en la zona hizo varias demostraciones culinarias que venían a constatar la gran utilidad de esta maquinaria, pudiéndose utilizar para la elaboración de casi todo.

Otras de las protagonistas de la jornada fueron las envasadoras Distform. Estos equipos, utilizados básicamente para el envase al vacío de productos para su conservación en buen estado también ofrecen otras utilidades muy prácticas en la cocina que las convierten en un elemento básico para cualquier profesional de los fogones.

Por otra parte, nuestro equipo también dedicó su formación a explorar la infinidad de posibilidades que el catálogo de Repagas ofrece para el diseño de una cocina. La habilidad en la composición de los bloques modulares de la maquinaria junto a un profundo conocimiento del catálogo nos permite así ofrecer a nuestros clientes la mejor solución con un coste optimizado.

Desde Salazar Suministros Hosteleros valoramos de forma muy positiva esta jornada en la continua y decidida apuesta que nuestra empresa realiza por la formación de nuestro equipo de profesionales en distintas áreas con el objetivo, guía principal de nuestro trabajo, de seguir ofreciendo a nuestros clientes el mejor servicio.

Residencia San José

By | 01/02/17|

Instalación de maquinaria -lavadora, secadora y plancha- en la lavandería de la Residencia San José – San Javier (Murcia).

Elegir el vino para la cena romántica de San Valentín

By | 31/01/17|

El mes de febrero es el de los enamorados. Justo en la mitad de sus días está convocada la cita más popular y mundialmente conocida para quienes se aman: San Valentín. Y para celebrarlo hay multitud de opciones, pero la más usada es la de una cena romántica. Y la cena romántica con esa persona por la que se te derriten los huesos no lo puede ser sin un buen vino. Por eso vamos a analizar qué debemos tener en cuenta para acertar con su elección.

Si el plan con el que hemos decidido celebrar el Día de los Enamorados es el que hemos planteado y estamos dispuestos a vestir el delantal y preparar una noche ideal para sorprender a nuestra pareja, deberemos tener en cuenta que uno de los elementos fundamentales para que la idea que llevamos en mente triunfe es el vino. Esto puede despertar la peor de las preocupaciones si no somos expertos en la materia, pero no tiene por qué ser así.

Empezaremos teniendo en cuenta que para disfrutar de un buen vino no hará falta saber mucho de ellos ni gastarnos una gran cantidad. Basta con pensar el menú y seguir unos pocos criterios básicos. Pero lo más importante para la elección del vino es que este nos guste. Cuando se trata de gustos, ya se sabe. Hay tantos como personas. Y en consecuencia es imposible marcar unas normas que aseguren el éxito en la combinación.

Lo primero que deberemos hacer será tener claros los gustos gastronómicos de nuestra pareja, pues se trata de diseñar un menú del que necesitaremos saber los platos para combinar con las bebidas. Una visión global del menú nos ayudará en nuestra tarea. A partir de ahí podremos seguir algunas pautas sencillas como ordenar los vinos, si hay varios, dependiendo de su peso y carácter o maridar la cena de acuerdo con el plato principal o el conjunto de los platos.

Es muy conocido que los vinos tintos son ideales para acompañar a la carne y los blancos para pescados y mariscos. Se pueden seguir varias pautas para combinar estos, desde guiarnos por su sabor y jugar con la afinidad o contraste hasta hacerlo por su color. En nuestra idea lo que perseguiremos siempre será que el sabor del vino no sabotee el de la comida.

Tratándose de una velada con tono romántico y que en ella se busca la intimidad con la pareja, la opción de un vino tinto puede ser la primera a valorar. Además de que maride adecuadamente la comida que elijamos, este también tiene efectos positivos cardiovasculantes en el hombre y excitantes en la mujer, aunque en este sentido la apuesta por un vino afrutado puede ser todavía más segura.

Otro de los factores que debemos tener en cuenta es su presentación. Dependiendo del vino que elijamos se deberá servir a una temperatura diferente. Entre 12 y 14ºC los vinos tintos jóvenes, 16 a 18ºC los tintos crianza, 14 a 17ºC los tintos reserva, 7 a 10ºC los blancos y rosados jóvenes y entre los 10 y 12ºC los vinos blancos de crianza o los dulces. Guardar la temperatura adecuada es fundamental para degustarlo de forma correcta.

Y de la misma manera lo haremos con la elección de la copa. Eligiendo una copa de cristal, fina y transparente para degustar el vino con todos los sentidos. Una copa ancha, con la boca estrecha y fondo redondo para los vinos tintos, como las copas Victoria, Syrah o Cabernet. Más pequeña para el vino blanco y con buen tallo para evitar el contacto de la mano con el cáliz y preservar su fresca temperatura como las copas Merlot, Mencia y Grands Cepages. Y estrechas para los vinos dulces, como las copas Xarel, Magnum o Chardonnay.

Como ya decíamos anteriormente, estas pautas pueden sernos de utilidad para acertar con la elección del vino para esa cita romántica. Pero se trata de gustos, y los hay tantos como personas. También debemos tener presente que el vino por sí solo no garantiza el éxito de la velada. El menú y crear el ambiente ideal para la cita con la decoración o una música de fondo ayudará a conseguirlo. Se trata de hacerlo con dedicación y mucha ilusión.

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Hablar y leer en la mesa, el lenguaje de los cubiertos

By | 27/01/17|

Puede que no lo hayamos hecho intencionadamente, y puede que no lo hayamos hecho pocas veces, pero lo cierto es que en la mesa hemos estado hablando sin saber que lo hacíamos ni qué estábamos diciendo. Los cubiertos tienen su lenguaje. La posición en que los colocamos tiene un significado. Y quienes nos acompañan en la comida, la persona que nos está sirviendo, el metre o algún curioso de las mesas de alrededor puede entenderlo.

Si todavía no has oído hablar de esto, no hay motivo para que salten las alarmas. Tampoco hace falta que empecemos a rememorar la última vez que estuvimos en un restaurante y como dejamos los cubiertos tras el plato, porque será difícil que nos acordemos, aunque si alguna reacción del camarero o el resto de personas te extrañó puede que estés empezando a entender el motivo.

En unas pocas líneas más veremos que se puede solucionar. Es rápido y sencillo. Basta con aprender unas pocas y sencillas posiciones de los cubiertos y sabremos hablar y leer en la mesa. Hay cinco mensajes con los que comunicarnos con el camarero sin mediar palabra que son reconocidos mundialmente: pausa, terminado, siguiente plato, excelente y no me gustó.

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Pausa
Los cubiertos quedarán sobre el plato, formando entre ellos ángulo de 90º y con el pico hacía delante.

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Terminado
Los cubiertos quedarán sobre el plato, en paralelo, perpendicular al borde de la mesa y el mango hacía nosotros.

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Siguiente plato
Lo cubiertos quedarán sobre el plato formando una cruz.

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Excelente
Los cubiertos se quedarán sobre el plato, en paralelo entre ellos y respecto al borde de la mesa, con el mango hacía el lado izquierdo.

salazar_lenguaje_cubiertos_mesa_5_nomegustó

No me gustó
Los cubiertos se quedarán sobre el plato como cuando queremos indicar una pausa, pero esta vez metiendo el cuchillo entre los dientes del tenedor.

 

Esta información puede resultar muy útil como comensal o como trabajador de sala en cualquier restaurante u hotel.

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Residencia Lozar

By | 25/01/17|

Instalación de maquinaria industrial de lavandería para lavado y secado en la Residencia Lozar de Pozo Aledo, San Javier (Murcia).

Seguros AXA José Tomás

By | 25/01/17|

Renovación de la instalación de aire acondicionado en las oficinas de Seguros AXA José Tomás, en San Pedro del Pinatar (Murcia).

Ayuntamiento de San Pedro del Pinatar

By | 25/01/17|

Renovación de aparato de climatización en las instalaciones municipales del Ayuntamiento de San Pedro del Pinatar.

Casa Curro

By | 23/01/17|

Renovación del aire acondicionado en el salón e instalación de un bajo mostrador en la cocina de Casa Curro, en Torrevieja.

Migas, el plato de los días de lluvia

By | 19/01/17|

Si alguien pregunta en cualquier punto de la Región de Murcia qué se come los días de lluvia, la respuesta sin dudarlo es migas. Este plato de la cocina popular de la región es un símbolo claramente asociado al fenómeno meteorológico en todo el sureste de España. Además, de orígenes huertanos, esta receta puede llegar a ser altamente calórica dependiendo de la cantidad de ingredientes que escojamos y del acompañamiento que prefiramos.

Ingredientes

Pan duro
Ajos secos
Ajos tiernos
Salchicha
Longaniza
Morcilla
Tocino
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

Para elaborar

Las migas son un plato de elaboración sencilla, pero requiere de la habilidad y dedicación del cocinero para conseguir que salgan sueltas y pequeñas. Lo primero que se ha de hacer es cortar el pan y ponerlo en remojo. Al mismo tiempo en una sartén doraremos los ajos secos con el aceite oliva para que coja su sabor, los retiraremos y freiremos los ajos tiernos, el embutido y el tocino que previamente habremos cortado en tacos pequeños.

Una vez que tenemos el embutido, lo reservamos. Antes de que se deshaga el pan pasaremos a escurrirlo, procurando retirar toda el agua posible y lo freiremos en la misma sartén. En este punto es importante el brazo del cocinero, que deberá ir troceando con una rasera de madera o metal que mantenga bien la rigidez el pan hasta desmenuzarlo. Durante esta fase iremos añadiendo harina para ayudar a secar el pan y soltar la miga.

Por último, añadiremos el embutido y los ajos tiernos previamente reservados. Un par de vueltas y a emplatar. Algunos recomiendan servir la morcilla aparte. Y se pueden acompañar de uvas, granada, ñora, sardina… como gusten.

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Caldero del Mar Menor

By | 17/01/17|

Este plato, muy parecido a lo que llaman “arroz a banda” en regiones cercanas, es uno de los que ahondan sus orígenes en el evidente entorno marinero de la zona que le da el nombre. Con un poco de navegación en la red o prestando un poco de atención a los mayores, podemos saber que el Caldero del Mar Menor nació entre las familias marineras, que sufridoras de la escasez aprovechaban el pescado de menor valor, como la morralla, para preparar un gustoso caldo que luego daría sabor al arroz, y este sería rematado con ali oli.

Desde San Pedro del Pinatar hasta Cartagena no hay plato más popular que este. Se trata de una receta que combina a la perfección la sencillez de las gentes que la inventaron con el entorno en el que se cocina, a camino entre el mar y la huerta tiene ingredientes de ambos. Este plato, además, tiene un contenido calórico medio, es rico en hidratos de carbono complejos y proteínas, destacando su aporte de minerales, como el calcio, el hierro o el magnesio, y vitaminas A y E y contiene una buena relación de ácidos grasos insaturados y saturados.

Ingredientes

Para 5/6 personas

2 kg de morralla, gallina, mújol o dorada
400 g de arroz
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
3 ñoras
Perejil
Azafrán
Pimienta Molida
Aceite de Oliva
Agua
Sal

Para su elaboración

En primer lugar se ha de limpiar el pescado. Por otro lado, se fríen las cabezas de pescado y las ñoras que previamente se habrán limpiado y troceado con cuidado de retirar todas las semillas. Se añade el tomate y se fríe durante cinco minutos. A continuación se le echará el agua.

En un mortero se pican las ñoras fritas y los ajos crudos y pelados para incorporarlos al caldero y cocerlos durante cinco minutos. En este caldo se cocerá el pescado al que añadiremos pimienta y azafrán.

Una vez terminado el caldo de pescado, se utiliza para cocer el arroz. Esta operación durará en torno a los 20 minutos y se debe realizar a fuego lento. Cuando falten unos minutos se puede coronar con langostinos y/o quisquillas, que se cocerán con el calor de la cocción en marcha y finalmente se sirve, de manera opcional, con ali oli.

Se emplatará arroz y pescado en platos diferentes, sirviendo también el pescado con carne para acompañar en el menú al arroz.

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