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Inauguración del aula de cocina del IES Los Montesinos (Vega Baja)

By | 27/09/17|

Durante este verano se ha convertido el aula en una cocina para impartir el impartirá el ciclo de Formación Profesional Básica de Cocina y Restauración

La semana pasada llegó el gran día para el Instituto de Educación Secundaria de Los Montesinos con la visita del presidente de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig, quién junto a las autoridades locales y la dirección del centro encabezada por su director Juan Herrera inauguraron el aula de cocina en el que a partir de este curso (2017-2018) se imparte el ciclo de Formación Profesional Básica de Cocina y Restauración.

Desde principios del verano el equipo directivo del centro venía trabajando en la adecuación del aula en una cocina donde se formarán una quincena de alumnos. Los trabajos de diseño del aula e instalación de la maquinaria fueron confiados a Suministros Hosteleros Salazar y se han ejecutado con la participación de otras empresas durante las últimas semanas de agosto llegando a ultimarse en el inicio de las clases.

En la empresa nos sentimos muy agradecidos de haber tenido la oportunidad de participar e implicarnos en este proyecto al considerar que toda iniciativa para la formación de los profesionales del sector hostelero es positiva. En cuanto al proyecto, que consta de un diseño inicial a desarrollar en varias fases, creemos que se ha puesto la base sobre la que el centro podrá ampliar su oferta hasta donde quiera pudiendo llegar a ser la cuna de grandes cocineros y jefes de sala.

Decálogo para mejorar tu restaurante

By | 18/09/17|

Una buena organización y cuidado con los detalles es todo lo necesario para ofrecer un servicio propio de los mejores restaurantes

Mejorar nuestro negocio puede resultar más sencillo de lo que aparenta. Con sentido común, observación, organización y un cuidado constante en algunos detalles es posible buscar la excelencia en nuestro servicio. A continuación vamos a ver algunos de los puntos a trabajar.

Organización
Antes de empezar puede dar muy buen resultado reunir a los responsables y trabajadores de la sala y cocina para organizar el día de trabajo. De esta manera todos serán conocedores de lo que se plantea en particular o los contratiempos para ese día: el plato del día, una determinada bebida, repasar las reservas hasta una baja que hay que cubrir o analizar fallos de días anteriores. Organización, entre todos.

Directrices
Se puede llamar el Manual de Estilo del restaurante y es conveniente que esté por escrito y se trabaje con los empleados para que todo se desarrolle de acuerdo al estilo que se quiere marcar. Puede tener forma de lista, redactarse en breves párrafos como en este artículo, lo importante es que sea claro y directo. Y a pesar de ello siempre puede ayudar repasarlo con ellos para aclarar dudas y prever situaciones.

Protocolos
Igual que en el punto anterior, se pueden escribir algunos protocolos de actuación. La hostelería no va a ser el sector en inventar esta forma de trabajar. Ni es complicado. Consiste en describir los pasos a seguir ante unas determinadas situaciones de forma que se logren resolver con éxito. Los protocolos son importantes porque estandarizan la forma de actuar de todos los miembros del equipo, logrando una buena reacción independientemente de la persona y el momento.

Motivación
Necesitamos un equipo, de verdad, para que nuestro negocio funcione. El ánimo con que los empleados afronten cada jornada de trabajo influye mucho en el resultado. Que se sientan parte del negocio, que se sientan valorados y reconocidos, que tengan la satisfacción del trabajo bien hecho… son factores que se han de cuidar. Participación, buen ambiente y buenas formas, remuneración adecuada u horarios cómodos y que faciliten la conciliación con la familia son ejemplos de cómo se consigue.

Formación
Haz una característica de tu dirección el empeño por implantar una formación constante que mejore la preparación de los empleados. Y además los harás sentirse parte del negocio y estarán contentos con su trabajo. Puedes contratar una sesión con un coach, preparar una sesión con un barista o bartender que les enseñe a preparar determinadas bebidas o simplemente involucrarlos en la preparación de los platos con una cata, también en los vinos.

Sitúación
Aunque una persona se forme y lo haga con mucho empeño, no cabe duda de que a cada uno se nos dan mejor unas determinadas tareas. Por nuestro carácter, por nuestra experiencia o por otras razones. En este punto lo que tratamos de plantear es que tenemos que observar cuáles con las cualidades innatas de cada uno para situarlo al frente de la tarea que mejor puede desarrollar. La suma de todos es el buen resultado del equipo.

Herramientas
En muchas ocasiones caemos en el error de querer encontrar el origen de los problemas en la persona y no en otras razones. Una de ellas son las herramientas. El trabajador las necesita para desarrollar bien su tarea. De lo contrario nunca logrará unos platos, bebidas ni un servicio del nivel al que aspiras por muy bueno que sea o esté preparado de forma inmejorable.

Planificación
Hemos hablado de organización, y puede sonarnos a lo mismo pero no lo es. Con esto lo que planteamos es la necesidad de prever determinadas situaciones para adelantarse a ellas. Ser previsores, gestionar información, actuar en consecuencia para dirigir un negocio con profesionalidad y ganar en competitividad y rentabilidad. Apoyarse en un programa informático que guarde las reservas de cada día u otros datos estadísticos es un ejemplo de lo que hablamos en este punto.

Mantenimiento
Montar un restaurante bonito está muy bien, lograr el ambiente o la temática que habías pensado también, ofrecer un sitio en perfecta consonancia con el público que buscas igual. Pero de poco sirve si no trabajamos a diario su mantenimiento: limpieza, orden, reparación, reposición. Empezando por un plato roto, pasando por una bombilla fundida y llegando al jabón o papel higiénico del aseo.

Aprendizaje
Cada situación, cada problema, cada error es una experiencia nueva de la que aprender. Solo se puede crecer como responsable de un negocio con esta actitud. Analiza periódicamente, comparte impresiones con los demás y llegarás a conclusiones acertadas. ¡Ah! Y lo más importante, tendrás soluciones y corregirás errores de forma que no se repetirán en el futuro.

Ideas para llenar el restaurante en los días flojos

By | 31/08/17|

Hay multitud de ideas para esos servicios con menos clientela en el restaurante
Todo lo que podamos imaginar con el objetivo de aumentar nuestras ventas y fidelizar a los clientes

Como en la mayoría de los negocios, el mundo de la hostelería también necesita de una constante actualización y proactividad. Revisar la carta, cuidar la decoración, analizar a nuestros clientes… todo lo que podamos imaginar con el objetivo de aumentar nuestras ventas y fidelizar a los clientes.

Hoy este espacio del blog de Salazar lo queremos dedicar a esos días en que la afluencia de público es menor. Son los que nos presentan la oportunidad de desarrollar nuevas iniciativas. Y así, ganarnos al cliente y llenar el salón todos los días.

Hay multitud de ideas para esos servicios con menos clientela. Se trata de generar experiencias más allá de alimentarse dándole al restaurante un toque más social, abriéndolo a una faceta más entretenida y hacerlo vinculando otros eventos a la gastronomía ¿Cómo? Con eventos. Decenas, cientos y miles de ideas para diseñar una programación en el local.

Días deportivos. Un clásico para el cual hará falta una buena instalación de imagen y sonido y una oferta especial pensada para esos días con variedad de platos sencillos y baratos. Tapas, cervezas y cócteles o combinados. El salón será la grada ideal de los aficionados.

Música en directo. Es otra de las ideas más extendidas y es garantía de éxito si se organiza bien. Para ello deberás analizar previamente los gustos musicales de tus clientes. Además de complementarlo correctamente con la carta. Y a disfrutar de la combinación entre gastronomía y música.

Showcooking. ¿Y si un día el chef cocina para los clientes en público? Se puede organizar una mesa larga donde puedan disfrutar en directo de la elaboración de esos platos que a continuación degustarán. Invitar a otros chefs, tematizar las jornadas o que el menú sea sorpresa. Dale al coco.

Servir cultura. Otra de las ideas puede ser conventir el salón del restaurante en pequeño teatro o sala de arte. Se pueden organizar actuaciones en directo de miniteatro o monólogos que le den un toque cultural o divertido al servicio. También invitar a artistas a exponer sus trabajos. Son ejemplos de cómo unir gastronomía y cultura.

Eventos en Instagram. Trabajando un menú especial para la ocasión y elevando al máximo el nivel de las presentaciones. Solo necesitaremos invitar a los clientes a participar con sus teléfonos móviles y motivarlos con algún tipo de concurso, descuento o detalle. Del resto se encargan ellos. Y además consigues publicidad para el restaurante.

Degustaciones o plato sorpresa. Habíamos hablado que se trata de crear experiencias y los hay que les gusta dejarse llevar, descubrir nuevos platos, maridajes, etc. Incluso propónles un menú tematizado para los seguidores de una película, una región, un artista… Engancha a esos clientes que ya vas conociendo con lo que más le gusta.

Para organizar con éxito todas estas ideas y otras muchas deberás trabajar bien tu base de datos, que podrás elaborar a partir de las reservas. Y también una buena difusión y publicidad con tiempo suficiente y presencia en las redes sociales ¡Ánimo!

Una carta saludable para seguir las tendencias gastronómicas

By | 23/08/17|

¿Sabías que existe un amplio mercado de clientes dispuestos a pagar más en tu restaurante por una carta con productos locales y naturales?

Cada día son más las personas que realizan un esfuerzo y ponen más atención en cuidarse. Y entre sus cuidados no escapa el momento de salir a comer o cenar. Los restaurantes con una carta saludable son los que buscan este tipo de público, que cada vez es mayor. Ya hemos hablado alguna vez en nuestro blog de las tendencias para este año. Y hasta el momento todo indica el avance de una cocina hecha con materia prima local y natural.

Si lo que pretendemos es aumentar nuestras ventas, reinventar nuestro modelo de negocio o darle un giro de 180 grados a nuestra carta, o directamente plantearnos la idea de negocio, este es el enfoque. Trabajar una carta atractiva y saludable en la que se indiquen platos elaborados con productos de la zona y se ofrezca una alimentación más sana está en auge. Una gastronomía saludable puede ser la apuesta.

Hablamos de guiarnos por conceptos como: Natural, fresco, local, de temporada, hecho artesanalmente, sin procesar, ecológico, sin conservantes ni colorantes ni endulzantes…, bajo en azúcar, sal o grasas, alto en proteínas o antioxidantes, beneficioso para la salud, etc.

En otros artículos de nuestro blog hemos dado algunas claves para concretar más y acertar a la hora de diseñar la estrategia y el modelo de negocio que queremos pretender. No dudes en echarle un vistazo, te serán de buena ayuda.

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Trucos para mantener la línea en vacaciones

By | 27/07/17|

Las vacaciones de verano son una época muy tentadora que nos puede arrastrar a coger unos kilos de más, pero evitar aumentar de peso es posible si nos marcamos unas pautas
  1. Hacer ejercicio

Si bien no se trata de pasar del hueco del sofá a competir con los más preparados runners del momento, aprovechar las vacaciones para practicar algún deporte o ejercicio es una buena idea que nos ayudará a conseguir nuestro objetivo. Pasear andando o en bicicleta, por ejemplo, nos servirá también para desconectar de verdad y descansar.

  1. Agua, bebe agua

Estar bien hidratado es fundamental, más aún con las temperaturas que se alcanzan en estas fechas y los conocidos riesgos que nos traen. Pero beber agua será el aliado perfecto para saciar esa sensación de hambre que a veces es realmente sed o para evitar los excesos con la comida.

  1. Evita el alcohol

Al contrario con el agua, en caso de ingerir bebidas alcohólicas intenta reducir su cantidad. Estamos en vacaciones y es un tiempo para permitirse algunos excesos, y no debe dejar de serlo. Bebe siempre con moderación y procura elegir las bebidas fermentadas como el vino y la cerveza antes que las bebidas destiladas, que además mezclamos con bebidas azucaradas.

  1. Mejor apartamento que hotel

Si en vacaciones las tentaciones son grandes, yendo a mesa puesta imagínate. Por el contrario si nos hospedamos en un apartamento o apartahotel seremos nosotros quienes cocinaremos y podremos elegir el menú, controlar las cantidades y evitar las tentaciones.

  1. Frutas y verduras

En ese menú las frutas y verduras no deben perder protagonismo, y si habitualmente por la rutina, horarios, tareas, etc. no lo tienen es la ocasión de dárselo. En verano son muchas las frutas de temporada, que además son refrescantes, y de la misma manera ocurre con las verduras. Además de ser unas aliadas eficaces para combatir el aumento de peso servirán para sofocar las altas temperaturas.

  1. No te excedas

En nada, no te excedas en nada. Pero tampoco lo conviertas en obsesión por mantener la línea. Puedes darte algún capricho diario, “pecar” y disfrutar de las vacaciones. Es suficiente con llevar un poco de cuidado y a la vuelta de vacaciones no saldrás corriendo en busca del dietista y el gimnasio.

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Cómo llenar el restaurante

By | 18/07/17|

Debemos plantearnos varias preguntar y conocer a los clientes para lograr el éxito de nuestro negocio de hostelería

Si tenemos un restaurante puede que nos vaya bien, pero no todo lo bien que quisiéramos. O nos va directamente mal. Aunque en el segundo de los casos el punto de partida será más difícil, en ambos podemos plantearnos qué debemos hacer para llenar la sala. Esas mesas vacías, esos días con poca afluencia de clientes o ese personal parado por el bajo nivel de trabajo tiene solución si nos hacemos algunas preguntas sobre nuestro negocio y entorno y las respondemos con objetividad y profesionalidad. Nos llevarán a un punto: el cliente.

Para completar el aforo de nuestro salón debemos conocer bien a nuestro cliente. Es así como las respuestas serán las acertadas y aseguraremos el acierto en la planificación de nuestra oferta, horarios, precios, menús… que en un siguiente paso habrá que concretar. Las ideas abstractas irán cogiendo forma en acciones y con estas organizadas en el tiempo tendremos un plan para lograr el objetivo. Esos malos momentos al ver un día en el que solamente entra a comer una pareja u otros parecidos tendrán los días contados si reaccionamos. Te proponemos algunas:

Adaptación a los horarios de los clientes. Si conoces a tus clientes sabes cuáles son sus horarios. Y los tuyos deben adaptarse a sus ritmos de vida y costumbres. Especialmente en los días entre semana, cuando es menor la afluencia de clientes.

Haz promociones. Ya has detectado en qué días, o mejor, en qué horas flojea tu restaurante. Piensa, imagina, crea, atrévete. No hace falta que sea una gran promoción, será válida con ser acertada. Pon tu reclamo, capta a nuevos clientes.

Define y segmenta a tus clientes. Adapta la oferta de tu restaurante por días, por épocas… trabájalo todo respondiendo a las demandas de un determinado perfil de clientes que has seleccionado para tu negocio.

Haz una buena gestión de las reservas. Si ya has llenado el local y no puedes reservar una mesa un “lo siento” no es una buena gestión de la llamada. Hay que ofrecerle alternativas, atender al cliente, hacernos cargo de sus planes y mostrarle nuestro interés y ayuda para que los pueda llevar a cabo.

Organiza eventos. Jornadas gastronómicas, espectáculos, promociones, etc. Esta es una idea que bien pensada y organizada nos puede ayudar mucho a abrir las puertas del restaurante a nuevos clientes, especialmente en las épocas con menos actividad o sin ninguna celebración. Y una vez aquí, hagamos que vuelva.

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Este verano… fresco, sano y de aquí

By | 22/06/17|

El verano no se ha querido esperar este año a que llegara el día que el calendario marca para su llegada. Los fuertes días de calor han adelantado la entrada a esta época del año que cambia los platos del menú por otros más frescos. Las altas temperaturas, los largos días o el cambio de hábitos y las vacaciones son factores que influyen en lo que comemos. E igual que hay platos típicos de navidad o cuaresma, en el sureste de España también los hay más veraniegos.

Nuestro menú cambia según la época del año, y por la influencia de otros factores. A la Región de Murcia y el sur de la provincia de Alicante han llegado en las últimas décadas miles de residentes de otros países, con la consecuente aportación de su gastronomía. Y un mundo cada más globalizado y conectado por las nuevas tecnologías o la expansión de las franquicias entre otros motivos nos hace no ser ajenos a las tendencias gastronómicas del momento.

¿Dónde pretendemos llegar? Tampoco es esa la pregunta, sino dónde hemos llegado. Creemos que la zona donde vivimos lo tiene todo para ofrecer un menú elaborado con productos frescos, sanos y de proximidad tal y como indican las tendencias. Y creemos que la llegada del verano es una oportunidad para plantear una carta propia, que no copie el recetario con platos que triunfan en el centro de Europa o Estados Unidos y evolucione de acuerdo a las tendencias nuestra rica gastronomía local.

Las huertas de Murcia y la Vega Baja, el campo de Cartagena, el Mar Menor o el Mar Mediterráneo son la mejor despensa para dar rienda suelta a la creatividad. En el riesgo está el origen del éxito, lo habrás oído y leído muchas veces, pero ¿te atreves?

Recomendamos la lectura de Tendencias gastronómicas para 2017 que debes conocer

Demostración de Robot Coupe

By | 13/06/17|

El equipo comercial de Suministros Hosteleros Salazar conoció en profundidad varios de los productos de la marca

La última de las jornadas de formación continua que se ha realizado en el departamento comercial de Suministros Salazar ha tenido como protagonista a Robot Coupe. El representante de la marca en la zona hizo una demostración del funcionamiento y usos de varios productos en la que participaron los comerciales y responsables de nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar y Torrevieja. Para la dirección de la empresa estas acciones de conocimiento y especialización sobre los productos son una apuesta constante para mejora del servicio y atención a los clientes.

Entre los productos que se utilizaron está el robot de cocina Robot Cook, del que destaca que se trata del primero con calor y al que definen como “el ayudante profesional de los chefs”. También el cortahortalizas CL50 Gourmet con una calidad de cortes excepcional y la variedad más amplia del mercado. Otro de los artículos vistos fue el Blixer 20 con un concepto único al unir cutter y batidora. El último de la demostración fue la licuadora J100 Ultra, pensada para la elaboración de grandes cantidades de zumo de frutas y hortalizas en cuestión de segundos.

 

Jornada de trabajo en “el arte de emplatar” con Porvasal

By | 02/06/17|

El equipo comercial de Suministros Salazar desarrolló una reunión formativa sobre las características de los productos de la marca

Recientemente nuestra empresa recibió la visita del director comercial de PORVASAL en la zona. Manuel Consuegra mantuvo una reunión con varios miembros del equipo comercial en la que realizó una presentación de la marca fabricante de vajillas, los productos de su catálogo además de desarrollar una jornada de trabajo que sirvió para conocer las características del producto con el objetivo final de mejorar el servicio y la atención de nuestros clientes.

Estas jornadas de trabajo organizadas internamente por Suministros Hosteleros Salazar es parte de la formación y actualización constante del equipo de profesionales que forman la plantilla de la empresa. Somos conocedores de que trabajamos en un sector altamente competitivo y en permanente evolución y trabajamos cada día con la excelencia como objetivo, por lo que sabemos que es necesario realizar este esfuerzo que nos ayude a alcanzar la satisfacción de nuestros clientes.

Porvasal es una marca especializada en la producción de vajillas implantada en Chiva (Valencia) que nació a principios de los años 90 y que en la actualidad es la única fabricante nacional de porcelana de mesa de alta temperatura. Así lo destacó Consuegra, quien también señaló de estas vajillas que se fabrican mediante un proceso de bicocción a alta temperatura (bizcochado a 950ºC y vitrificado a 1.400ºC) que aporta a nuestros productos una mayor resistencia al rayado, una mayor durabilidad del esmalte, y una mayor dureza de las piezas, reduciendo así el índice de roturas y convirtiéndolo en un producto de alta calidad.

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El cóctel… diferente

By | 23/05/17|

Existen miles de posibilidades para servir un cóctel diferente, y no todas están en las recetas. Desde el ambiente del local hasta el más diminuto de los detalles en la presentación pasando por el vaso o la copa donde se sirve puede hacer este trago singular en un mundo tan competitivo como el de la hostelería. En Suministros Hosteleros Salazar traemos a continuación una muestra de la infinidad de ideas que se pueden plantear los profesionales de la barra. Tenemos muchas más en nuestro amplio catálogo de cristalería que se puede consultar en las tiendas de San Pedro del Pinatar y Torrevieja o a través de nuestros comerciales.

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