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En Ambiente 2017 para estar a la última

By | 20/02/17|

La semana pasada una delegación de Suministros Hosteleros Salazar viajó hasta Alemania, concretamente a la ciudad de Frankfurt, donde se celebrara la Feria Ambiente un año más reuniendo a cientos de profesionales del sector. Durante varias jornadas de trabajo pudieron visitar una gran exposición que este año ha vuelto a ver como sus cifras aumentaban fortaleciéndose como uno de los eventos de indudable referencia en la hostelería.

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Ambiente se presenta edición tras edición como una plataforma para más de 4500 empresas expositoras de todo el mundo en la que se muestra lo último del catálogo de productos de cocina, hogar, regalos, decoración y muebles. Todos los participantes ponen de relieve en sus stands diseño, sostenibilidad y creatividad con una preparada programación de espectáculos, presentaciones, exposiciones y entregas de premios.

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Al cierre de sus puertas, sus organizadores cifraron en más de 142.000 los visitantes repartidos por 154 países del mundo, 4.452 expositores de 96 países, 308.000 metros cuadrados y 27 salas de exposición. Y destacan el aumento de un 4% en la afluencia de público, tanto alemán como del resto de países, mostrándose muy satisfechos con el desarrollo de los cinco días que tiene como duración el evento.

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Para nuestros comerciales la visita resultó muy productiva. La apuesta por la sostenibilidad con la consolidación de artículos producidos con vidrio reciclado, por ejemplo, o el despunte de la melanina son algunas notas extraídas de estos días de trabajo en los que nuestra empresa ha participado con el objetivo guía de Salazar Suministros Hosteleros de ofrecer a nuestros clientes una gama de artículos de testada calidad y siempre a la última con las tendencias de actualidad.

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Si deseas conocer más sobre lo último en nuestros catálogos para tu negocio de hostelería u hogar, no dudes en contactar con nosotros a través de nuestro sitio web o en nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar o Torrevieja.

Cocina al vacío, perfecciona resultados

By | 17/02/17|

Controlar al máximo la cocción de un producto es posible con la cocina al vacío. Esta técnica, reciente pero que lleva varios años ejecutándose en las elaboraciones de los más importantes cocineros del país perfecciona esta parte del proceso en el que se logra una máxima precisión en los tiempos y temperaturas durante la cocción y una gran homogeneidad y jugosidad en los resultados.

Con la cocina al vacío podemos hacer algo, difícilmente imposible de conseguir con las fuentes de calor tradicionales, como lograr los mismos resultados una y otra vez. Sin olvidar, también, que este tipo de cocina en la que el cocinero puede controlar con una alta precisión la cocción permite adaptarla plenamente a sus preferencias o la de los comensales.

Pero qué es la cocina al vacío

Con la llegada de esta innovadora técnica la envasadora al vacío ha ganado protagonismo en la cocina. Esta máquina, concebida para la conservación de los productos, en conjunción con los hornos o los abatidores permite dar un salto en la elaboración y conservación de estos que consiste en sellar los ingredientes en una bolsa de plástico flexible con una envasadora al vacío y a continuación cocinarlos con una tecnología de precisión.

La cocina al vacío toma el relevo así de los aparatos de laboratorio como el termostato de inmersión para seguir los pasos de esta técnica desarrollada conjuntamente por Distform y Joan Roca (Celler de Can Roca) que consiste en una solución profesional compuesta por una cámara de cocción similar a un horno mixto con una precisión de 0,2ºC de variación de la temperatura: TekTherm Compact.

Razones para cocinar al vacío

Ya se han expuesto algunas de las razones que invitan a cocinar al vacío. Los resultados son mejorados respecto a otras técnicas con esta que el manual de cocina Modernist Cuisine “The Art and Science of Cooking” hablar sobre sus bondades refiriéndose a “control, continuidad, calidad y seguridad”. Tiene muchas más ventajas:

Control al máximo el sabor y la textura de los alimentos.

Posibilidad de cocinar los alimentos a la temperatura justa y exactamente el tiempo necesario.

Garantiza la uniformidad perfecta durante el proceso de cocción.

El núcleo y la superficie del producto se mantienen en perfecto equilibrio, la homogeneidad de su cocción es total.

Elimina la necesidad de recalentar ciertas zonas del producto para alcanzar el nivel de temperatura deseado en el núcleo.

Permite regenerar los alimentos sin sacrificar su sabor, aroma y textura. Y con ello su preparación previa para mejorar la previsión, planificación y ahorro de tiempo.

La fluctuación de temperatura es mínima, por lo que los resultados pueden repetirse, obteniendo una calidad y resultado estándar.

Mejora el control del tamaño de las raciones, que se pueden pesar, marcar y sazonar antes conservarlas con la ayuda de envasadoras al vacío.

Mantiene intacta la calidad y las propiedades organolépticas de los alimentos.

Optimiza los procesos relacionados con la higiene y la seguridad alimentaria.

Reduce hasta un 20% las mermas de los alimentos.

Aumenta el tiempo de caducidad de los alimentos, permitiendo estocar el alimento, comprar más cantidades y producir más cantidades de una sola vez.

Si desea conocer más sobre la cocina al vacío y los usos de la envasadora al vacío, no dude en contactar con nosotros o visitar nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar o Torrevieja.

Preparados para seguir ofreciendo la mejor solución para las cocinas

By | 07/02/17|

El equipo comercial de Salazar Suministros Hosteleros se ha desplazado este lunes hasta la delegación de Levante de Repagas, donde asistieron a una jornada formativa sobre las características y usos que se pueden explotar en varios artículos de maquinaria de cocina industrial para el sector de la hostelería.

Durante la visita nuestros comerciales pudieron comprobar de primera mano el potencial que ofrecen los hornos de Repagas o Distform, así como la forma de empleo de los mismos. El representante de estas marcas en la zona hizo varias demostraciones culinarias que venían a constatar la gran utilidad de esta maquinaria, pudiéndose utilizar para la elaboración de casi todo.

Otras de las protagonistas de la jornada fueron las envasadoras Distform. Estos equipos, utilizados básicamente para el envase al vacío de productos para su conservación en buen estado también ofrecen otras utilidades muy prácticas en la cocina que las convierten en un elemento básico para cualquier profesional de los fogones.

Por otra parte, nuestro equipo también dedicó su formación a explorar la infinidad de posibilidades que el catálogo de Repagas ofrece para el diseño de una cocina. La habilidad en la composición de los bloques modulares de la maquinaria junto a un profundo conocimiento del catálogo nos permite así ofrecer a nuestros clientes la mejor solución con un coste optimizado.

Desde Salazar Suministros Hosteleros valoramos de forma muy positiva esta jornada en la continua y decidida apuesta que nuestra empresa realiza por la formación de nuestro equipo de profesionales en distintas áreas con el objetivo, guía principal de nuestro trabajo, de seguir ofreciendo a nuestros clientes el mejor servicio.

Elegir el vino para la cena romántica de San Valentín

By | 31/01/17|

El mes de febrero es el de los enamorados. Justo en la mitad de sus días está convocada la cita más popular y mundialmente conocida para quienes se aman: San Valentín. Y para celebrarlo hay multitud de opciones, pero la más usada es la de una cena romántica. Y la cena romántica con esa persona por la que se te derriten los huesos no lo puede ser sin un buen vino. Por eso vamos a analizar qué debemos tener en cuenta para acertar con su elección.

Si el plan con el que hemos decidido celebrar el Día de los Enamorados es el que hemos planteado y estamos dispuestos a vestir el delantal y preparar una noche ideal para sorprender a nuestra pareja, deberemos tener en cuenta que uno de los elementos fundamentales para que la idea que llevamos en mente triunfe es el vino. Esto puede despertar la peor de las preocupaciones si no somos expertos en la materia, pero no tiene por qué ser así.

Empezaremos teniendo en cuenta que para disfrutar de un buen vino no hará falta saber mucho de ellos ni gastarnos una gran cantidad. Basta con pensar el menú y seguir unos pocos criterios básicos. Pero lo más importante para la elección del vino es que este nos guste. Cuando se trata de gustos, ya se sabe. Hay tantos como personas. Y en consecuencia es imposible marcar unas normas que aseguren el éxito en la combinación.

Lo primero que deberemos hacer será tener claros los gustos gastronómicos de nuestra pareja, pues se trata de diseñar un menú del que necesitaremos saber los platos para combinar con las bebidas. Una visión global del menú nos ayudará en nuestra tarea. A partir de ahí podremos seguir algunas pautas sencillas como ordenar los vinos, si hay varios, dependiendo de su peso y carácter o maridar la cena de acuerdo con el plato principal o el conjunto de los platos.

Es muy conocido que los vinos tintos son ideales para acompañar a la carne y los blancos para pescados y mariscos. Se pueden seguir varias pautas para combinar estos, desde guiarnos por su sabor y jugar con la afinidad o contraste hasta hacerlo por su color. En nuestra idea lo que perseguiremos siempre será que el sabor del vino no sabotee el de la comida.

Tratándose de una velada con tono romántico y que en ella se busca la intimidad con la pareja, la opción de un vino tinto puede ser la primera a valorar. Además de que maride adecuadamente la comida que elijamos, este también tiene efectos positivos cardiovasculantes en el hombre y excitantes en la mujer, aunque en este sentido la apuesta por un vino afrutado puede ser todavía más segura.

Otro de los factores que debemos tener en cuenta es su presentación. Dependiendo del vino que elijamos se deberá servir a una temperatura diferente. Entre 12 y 14ºC los vinos tintos jóvenes, 16 a 18ºC los tintos crianza, 14 a 17ºC los tintos reserva, 7 a 10ºC los blancos y rosados jóvenes y entre los 10 y 12ºC los vinos blancos de crianza o los dulces. Guardar la temperatura adecuada es fundamental para degustarlo de forma correcta.

Y de la misma manera lo haremos con la elección de la copa. Eligiendo una copa de cristal, fina y transparente para degustar el vino con todos los sentidos. Una copa ancha, con la boca estrecha y fondo redondo para los vinos tintos, como las copas Victoria, Syrah o Cabernet. Más pequeña para el vino blanco y con buen tallo para evitar el contacto de la mano con el cáliz y preservar su fresca temperatura como las copas Merlot, Mencia y Grands Cepages. Y estrechas para los vinos dulces, como las copas Xarel, Magnum o Chardonnay.

Como ya decíamos anteriormente, estas pautas pueden sernos de utilidad para acertar con la elección del vino para esa cita romántica. Pero se trata de gustos, y los hay tantos como personas. También debemos tener presente que el vino por sí solo no garantiza el éxito de la velada. El menú y crear el ambiente ideal para la cita con la decoración o una música de fondo ayudará a conseguirlo. Se trata de hacerlo con dedicación y mucha ilusión.

En Salazar Suministros Hosteleros esperamos que este artículo te haya sido de utilidad. Si es así, compártelo para que les sea útil a más personas como tú. Y si quieres que te mantengamos informado de la actualidad de nuestro blog, solo tienes que suscribirte a nuestra newsletter.

Hablar y leer en la mesa, el lenguaje de los cubiertos

By | 27/01/17|

Puede que no lo hayamos hecho intencionadamente, y puede que no lo hayamos hecho pocas veces, pero lo cierto es que en la mesa hemos estado hablando sin saber que lo hacíamos ni qué estábamos diciendo. Los cubiertos tienen su lenguaje. La posición en que los colocamos tiene un significado. Y quienes nos acompañan en la comida, la persona que nos está sirviendo, el metre o algún curioso de las mesas de alrededor puede entenderlo.

Si todavía no has oído hablar de esto, no hay motivo para que salten las alarmas. Tampoco hace falta que empecemos a rememorar la última vez que estuvimos en un restaurante y como dejamos los cubiertos tras el plato, porque será difícil que nos acordemos, aunque si alguna reacción del camarero o el resto de personas te extrañó puede que estés empezando a entender el motivo.

En unas pocas líneas más veremos que se puede solucionar. Es rápido y sencillo. Basta con aprender unas pocas y sencillas posiciones de los cubiertos y sabremos hablar y leer en la mesa. Hay cinco mensajes con los que comunicarnos con el camarero sin mediar palabra que son reconocidos mundialmente: pausa, terminado, siguiente plato, excelente y no me gustó.

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Pausa
Los cubiertos quedarán sobre el plato, formando entre ellos ángulo de 90º y con el pico hacía delante.

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Terminado
Los cubiertos quedarán sobre el plato, en paralelo, perpendicular al borde de la mesa y el mango hacía nosotros.

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Siguiente plato
Lo cubiertos quedarán sobre el plato formando una cruz.

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Excelente
Los cubiertos se quedarán sobre el plato, en paralelo entre ellos y respecto al borde de la mesa, con el mango hacía el lado izquierdo.

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No me gustó
Los cubiertos se quedarán sobre el plato como cuando queremos indicar una pausa, pero esta vez metiendo el cuchillo entre los dientes del tenedor.

 

Esta información puede resultar muy útil como comensal o como trabajador de sala en cualquier restaurante u hotel.

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Migas, el plato de los días de lluvia

By | 19/01/17|

Si alguien pregunta en cualquier punto de la Región de Murcia qué se come los días de lluvia, la respuesta sin dudarlo es migas. Este plato de la cocina popular de la región es un símbolo claramente asociado al fenómeno meteorológico en todo el sureste de España. Además, de orígenes huertanos, esta receta puede llegar a ser altamente calórica dependiendo de la cantidad de ingredientes que escojamos y del acompañamiento que prefiramos.

Ingredientes

Pan duro
Ajos secos
Ajos tiernos
Salchicha
Longaniza
Morcilla
Tocino
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

Para elaborar

Las migas son un plato de elaboración sencilla, pero requiere de la habilidad y dedicación del cocinero para conseguir que salgan sueltas y pequeñas. Lo primero que se ha de hacer es cortar el pan y ponerlo en remojo. Al mismo tiempo en una sartén doraremos los ajos secos con el aceite oliva para que coja su sabor, los retiraremos y freiremos los ajos tiernos, el embutido y el tocino que previamente habremos cortado en tacos pequeños.

Una vez que tenemos el embutido, lo reservamos. Antes de que se deshaga el pan pasaremos a escurrirlo, procurando retirar toda el agua posible y lo freiremos en la misma sartén. En este punto es importante el brazo del cocinero, que deberá ir troceando con una rasera de madera o metal que mantenga bien la rigidez el pan hasta desmenuzarlo. Durante esta fase iremos añadiendo harina para ayudar a secar el pan y soltar la miga.

Por último, añadiremos el embutido y los ajos tiernos previamente reservados. Un par de vueltas y a emplatar. Algunos recomiendan servir la morcilla aparte. Y se pueden acompañar de uvas, granada, ñora, sardina… como gusten.

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Caldero del Mar Menor

By | 17/01/17|

Este plato, muy parecido a lo que llaman “arroz a banda” en regiones cercanas, es uno de los que ahondan sus orígenes en el evidente entorno marinero de la zona que le da el nombre. Con un poco de navegación en la red o prestando un poco de atención a los mayores, podemos saber que el Caldero del Mar Menor nació entre las familias marineras, que sufridoras de la escasez aprovechaban el pescado de menor valor, como la morralla, para preparar un gustoso caldo que luego daría sabor al arroz, y este sería rematado con ali oli.

Desde San Pedro del Pinatar hasta Cartagena no hay plato más popular que este. Se trata de una receta que combina a la perfección la sencillez de las gentes que la inventaron con el entorno en el que se cocina, a camino entre el mar y la huerta tiene ingredientes de ambos. Este plato, además, tiene un contenido calórico medio, es rico en hidratos de carbono complejos y proteínas, destacando su aporte de minerales, como el calcio, el hierro o el magnesio, y vitaminas A y E y contiene una buena relación de ácidos grasos insaturados y saturados.

Ingredientes

Para 5/6 personas

2 kg de morralla, gallina, mújol o dorada
400 g de arroz
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
3 ñoras
Perejil
Azafrán
Pimienta Molida
Aceite de Oliva
Agua
Sal

Para su elaboración

En primer lugar se ha de limpiar el pescado. Por otro lado, se fríen las cabezas de pescado y las ñoras que previamente se habrán limpiado y troceado con cuidado de retirar todas las semillas. Se añade el tomate y se fríe durante cinco minutos. A continuación se le echará el agua.

En un mortero se pican las ñoras fritas y los ajos crudos y pelados para incorporarlos al caldero y cocerlos durante cinco minutos. En este caldo se cocerá el pescado al que añadiremos pimienta y azafrán.

Una vez terminado el caldo de pescado, se utiliza para cocer el arroz. Esta operación durará en torno a los 20 minutos y se debe realizar a fuego lento. Cuando falten unos minutos se puede coronar con langostinos y/o quisquillas, que se cocerán con el calor de la cocción en marcha y finalmente se sirve, de manera opcional, con ali oli.

Se emplatará arroz y pescado en platos diferentes, sirviendo también el pescado con carne para acompañar en el menú al arroz.

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Cinco preguntas antes de diseñar la cocina de tu negocio

By | 13/01/17|

Si el negocio que vas a emprender se puede situar en el sector de la hostelería, casi con total seguridad la cocina será su corazón. Y como en tu cuerpo, será una de las partes más importantes. Su buen funcionamiento es vital y si sufre fallos puede causar graves problemas. Tanto como abocarte al fracaso.

La importancia que tiene la cocina para cualquier negocio hostelero o de restauración obliga a acertar con su diseño. Y aunque en la actualidad los avances tecnológicos han facilitado esta tarea, ya que un mismo equipo sirve para varias funciones y eso permite reducir el espacio y la inversión, debe ser adecuada para el volumen de trabajo que tendrá.

En barradeideas.com plantean cinco preguntas que todo empresario decidido a poner en marcha un negocio que requiera de cocina debería plantearse y resolver como pasos previos a la elección de local, equipos o materiales.

Qué cocina se va a ofrecer

Dependiendo del servicio que se quiera ofrecer variará la necesidad de equipamiento, espacio y en consecuencia de inversión. Los podemos clasificar en tres tipos básicos. El primero para comida rápida  -fast food- en el que se trabajará con ingredientes previamente preparados y ofreceremos un servicio rápido con un menú barato requerirá de la instalación más básica. El segundo, para un servicio completo pero limitado con una instalación completa. Y finalmente un servicio completo preparado para sacar un gran volumen de trabajo con un mayor equipamiento y dimensiones.

Cómo va a ser el almacén

Cuántas cámaras o frigoríficos se van a necesitar o cuánto espacio ocuparemos en el almacenamiento de las materias primas de la cocina es otro de los puntos que se deberán planificar muy bien previamente a la toma de decisiones y realizar inversiones. Se trata de adecuar la maquinaria, el espacio y su organización al servicio que se pretende ofrecer atendiendo a que lo haga operativo y sobretodo conserve en un estado óptimo los productos con los que trabajar. Existen algunas fórmulas matemáticas para su cálculo, pero lo recomendable es valerse de la experiencia de expertos en el sector.

Cuanto espacio necesito

Tanto para la cocina como para el almacén existen ratios en función del número de trabajadores o comensales como se ha dicho anteriormente, pero en este caso lo mejor es valerse de la experiencia de expertos en el sector. Aunque se pueda trabajar con unos estándares cada negocio nace de una idea, un planteamiento y/o sistema de trabajo particular, por lo que se ha de calcular el espacio y hacerlo y organizarlo de la mejor forma para el desarrollo de la idea.

Áreas de la cocina

Básicamente la cocina se deberá estructurar indiferentemente de sus dimensiones con las siguientes partes: zona fría para la elaboración de platos que se servirán directamente, zona de preparaciones en la que trabajar los ingredientes previamente a su cocción, zona de cocción para su cocina, zona de emplatado donde se servirán los platos y quedarán finalizados para servirse y por último la zona de lavado.

Qué maquinaria elegir

Sobre este punto ya hemos hablado en nuestro blog. En el artículo Consejos para la compra de maquinaria de hostelería se aconsejaba qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir la maquinaria para nuestro negocio. Algunos consejos básicos son determinar el presupuesto, contar con una empresa especializada y valorar seriamente que esta nos ofrezca un equipamiento integral para nuestro negocio y disponga de servicio técnico y garantía para la maquinaria que adquiramos.

Siempre es recomendable contar con el asesoramiento de profesionales especializados y con experiencia en el sector. Desde Salazar Suministros Hosteleros podemos ayudarte en la instalación o renovación de tu cocina. Contamos con un equipo de profesionales, cuarenta años de experiencia en el sector y trabajamos con las mejores marcas. No dude en contactar con nosotros.

Pautas para perder el peso que ganamos en la navidad

By | 05/01/17|

Cinco comidas diarias, hacer ejercicio o controlar qué y cuanto comemos entre las claves para hacer desaparecer esos kilos de más y volver a la alimentación saludable

Son muy pocas las personas que superan las fiestas navideñas sin ganar algunos kilos en su cuerpo. Y menos aun las que se resisten en esta época al deseo de algunos dulces o directamente caen en los excesos tan comunes de las comidas y cenas con las que las familias, grupos de amigos o vecinos celebran los días señalados de la navidad. Casi sin darnos cuenta empezamos con las comidas o cenas de empresa y sin parar hasta el último bocado del roscón.

Ganar peso en estas fechas es algo habitual, pero al día siguiente viene la báscula, la comparación y en consecuencia el malestar y los remordimientos. Queremos eliminar esos kilos de más y lo queremos hacer ya. Es el propósito de año nuevo que sube de repente al primer puesto de nuestra lista. Y está bien querer corregir los efectos que en nuestro cuerpo provoca una mala alimentación para volver a la senda saludable, pero debemos hacerlo bien para no fracasar.

Lo primero que debemos hacer para lograr con éxito nuestro objetivo es concienciarnos de que el tiempo de las “comilonas” ha llegado hasta aquí. Se trata de decidirnos a modificar nuestra dieta y asumir que ello solo se consigue con un poco de disciplina, la suficiente para resistir a las tentaciones y evitar volver a caer en los malos hábitos. Si lo tenemos claro, entonces eliminar unos pocos kilos de más será fácil e incluso podremos consolidar en adelante una alimentación saludable siguiendo unas pautas:

Ni nos saltamos comidas ni dejamos de comer. Se trata de un error dejar de comer para bajar peso. Con ello solo vamos a lograr llegar con más hambre a la siguiente comida y, en consecuencia, ingerir más cantidad de la adecuada o una bajada de peso a la que le precederá con muchas probabilidades el “efecto rebote” con el que volveremos a recuperar el peso perdido e incluso algún kilo más.

Es importante comer cinco veces al día. Para una dieta equilibrada y un correcto funcionamiento de nuestro organismo debemos hacer tres comidas diarias –desayuno, comida y cena- junto a otras dos a media mañana y media tarde. En estas últimas las protagonistas serán las frutas, que junto a las verduras han de volver a recuperar su espacio en nuestra alimentación después de las fiestas navideñas. Nos ayudarán a bajar peso y nos aportarán una buena dosis de fibra, vitaminas y minerales.

Además de controlar el número de comidas que hacemos diariamente controlaremos los horarios y qué comemos. Al principio resulta costoso pero registrar unos sencillos apuntes ayuda a alcanzar de forma exitosa nuestro objetivo. Y aunque no nos neguemos ningún alimento, los comeremos con cuidado en su cantidad y nos vendrá muy bien sustituir algunos por una versión o alimento más light: bebidas azucaradas o con alcohol por agua, elegir la leche desnatada o postres a base de frutas. Así como procurar cocinar nuestros platos con aquellos métodos que reduzcan el uso de grasa, por ejemplo cocer, hervir o asar a la plancha, horno o barbacoa.

Vuelve al agua y a beber entre litro y medio o dos litros cada día. Una buena hidratación es fundamental. Tu piel lo agradecerá y el organismo volverá a eliminar esas calorías de más, además de que sentirás el efecto saciante que provoca, lo cual te ayudará a no ingerir cantidades mayores de comida a las que realmente necesitas.

Otra de las claves para alcanzar nuestro propósito y corregir una mala alimentación es limitar las salidas, al menos por un tiempo. Quizás resulte sencillo después de un par de semanas comiendo o cenando fuera de casa con la familia o los amigos. En cualquier caso es la manera de evitar el descontrol en productos y cantidades que pretendemos.

Y por último, volver a calzar las zapatillas de deporte o comprarnos unas si no las usábamos para hacer ejercicio a diario. Paulatinamente ir desarrollando una rutina acorde con nuestro físico que suponga, al menos, media hora de caminar. De esta forma no solo ayudaremos a nuestro organismo a eliminar a esos kilos de más que hemos cogido en las fiestas y tanto nos preocupaban sino que mantendremos nuestra musculatura en buen estado.

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Cuál es el origen del Roscón de Reyes

By | 03/01/17|

El roscón de reyes es un dulce que se consume un solo día al año, aunque la tradición lo señala como el postre de la comida del día 6 de enero también se suele servir en la cena de la víspera del día de la Epifanía del Señor o ese día para desayunar

Cada 6 de enero el roscón de reyes vuelve a la casa, igual que el turrón por navidad. Se trata de un dulce que podríamos definir como el un bizcocho con forma de rollo y muy esponjoso que decoran unas frutas glaseadas, una capa de azúcar y esconde sorpresas en su interior. Aunque lo cierto es que como todas las recetas ha ido evolucionando y ya es posible encontrarlo y degustarlo de casi todas las formas posibles.

Este postre, que la tradición sitúa en la comida del conocido como “día de reyes” también se come para desayunar o como postre la noche de  la víspera de este día coincidiendo así con las cabalgatas que se celebran en multitud de pueblos y ciudades de  la geografía española representando la llegada de aquellos tres reyes que llegaron desde Oriente para adorar el recién nacido Jesús de Nazaret.

Sin embargo, sus orígenes como los que señalan la Navidad en el 25 de diciembre no tienen su origen en la fe cristiana. El roscón nace en una fiesta pagana de la antigua Roma conocida como las Saturnales en la que el pueblo y entre ellos los esclavos celebraban el día en el que el sol se mostraba invencible y a partir del cual volvía a ir recuperando horas de luminosidad. Como otras muchas fiestas paganas de gran popularidad, el cristianismo la hizo suya implantando ese día la natividad del Señor.

En esta fiesta, propia de los dos o tres primeros siglos después de Cristo, se repartía entre los esclavos unas tortas de miel con frutos secos como recompensa por el esfuerzo realizado en las tareas del campo al acabar la temporada. En una de ellas se escondía un haba, que a modo de premio libraba al que se la encontrara de trabajar ese día y pasaría a ser tratado como un rey.

Siglos más tarde esta tradición sería recuperada en Francia en lo que se popularizó como “el rey del haba” y que recogía aquel sorteo entre los esclavos romanos entre los niños franceses. Algunos señalan que fue el momento en que un cocinero quiso agradar al príncipe Luis XV con otra sorpresa y cambió el haba por una moneda de oro cuando la tradición evolucionó dando al haba otro sentido. A partir de entonces el rey sería quien encontrara la moneda y quien se topara con el haba sería el “tonto del haba” y he ahí origen al insulto.

En España, se tiene constancia de que este postre ya tenía cierta implantación. Pero su impulso se le atribuye a la casa real de los Borbones. Sería con la llegada de Felipe V, tío de Luis XV, a nuestro país cuando se consolida esta tradición. A lo largo de los años su receta ha ido evolucionando y aquella moneda ha sido sustituida por diminutas figuras cerámicas de los Reyes Magos o personajes populares de series de dibujos animados.

Actualmente el Roscón de Reyes es uno de los símbolos indiscutibles de las fiestas navideñas entre las familias españolas -ahora quien se encuentre el haba paga el roscón del año siguiente-, y también ha vivido su adaptación a todo tipo de paladares y caprichos y se puede presentar de tantas formas como ideas creativas se le ocurran a quien tiene que servirlo. Es un bocado exquisito que forma parte de la magia con la que muchos niños esperan la llegada de sus regalos y que bien servido luce a la perfección para cerrar los días de la Navidad.

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