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Migas, el plato de los días de lluvia

By | 19/01/17|

Si alguien pregunta en cualquier punto de la Región de Murcia qué se come los días de lluvia, la respuesta sin dudarlo es migas. Este plato de la cocina popular de la región es un símbolo claramente asociado al fenómeno meteorológico en todo el sureste de España. Además, de orígenes huertanos, esta receta puede llegar a ser altamente calórica dependiendo de la cantidad de ingredientes que escojamos y del acompañamiento que prefiramos.

Ingredientes

Pan duro
Ajos secos
Ajos tiernos
Salchicha
Longaniza
Morcilla
Tocino
Harina
Aceite de oliva
Agua
Sal

Para elaborar

Las migas son un plato de elaboración sencilla, pero requiere de la habilidad y dedicación del cocinero para conseguir que salgan sueltas y pequeñas. Lo primero que se ha de hacer es cortar el pan y ponerlo en remojo. Al mismo tiempo en una sartén doraremos los ajos secos con el aceite oliva para que coja su sabor, los retiraremos y freiremos los ajos tiernos, el embutido y el tocino que previamente habremos cortado en tacos pequeños.

Una vez que tenemos el embutido, lo reservamos. Antes de que se deshaga el pan pasaremos a escurrirlo, procurando retirar toda el agua posible y lo freiremos en la misma sartén. En este punto es importante el brazo del cocinero, que deberá ir troceando con una rasera de madera o metal que mantenga bien la rigidez el pan hasta desmenuzarlo. Durante esta fase iremos añadiendo harina para ayudar a secar el pan y soltar la miga.

Por último, añadiremos el embutido y los ajos tiernos previamente reservados. Un par de vueltas y a emplatar. Algunos recomiendan servir la morcilla aparte. Y se pueden acompañar de uvas, granada, ñora, sardina… como gusten.

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Caldero del Mar Menor

By | 17/01/17|

Este plato, muy parecido a lo que llaman “arroz a banda” en regiones cercanas, es uno de los que ahondan sus orígenes en el evidente entorno marinero de la zona que le da el nombre. Con un poco de navegación en la red o prestando un poco de atención a los mayores, podemos saber que el Caldero del Mar Menor nació entre las familias marineras, que sufridoras de la escasez aprovechaban el pescado de menor valor, como la morralla, para preparar un gustoso caldo que luego daría sabor al arroz, y este sería rematado con ali oli.

Desde San Pedro del Pinatar hasta Cartagena no hay plato más popular que este. Se trata de una receta que combina a la perfección la sencillez de las gentes que la inventaron con el entorno en el que se cocina, a camino entre el mar y la huerta tiene ingredientes de ambos. Este plato, además, tiene un contenido calórico medio, es rico en hidratos de carbono complejos y proteínas, destacando su aporte de minerales, como el calcio, el hierro o el magnesio, y vitaminas A y E y contiene una buena relación de ácidos grasos insaturados y saturados.

Ingredientes

Para 5/6 personas

2 kg de morralla, gallina, mújol o dorada
400 g de arroz
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
3 ñoras
Perejil
Azafrán
Pimienta Molida
Aceite de Oliva
Agua
Sal

Para su elaboración

En primer lugar se ha de limpiar el pescado. Por otro lado, se fríen las cabezas de pescado y las ñoras que previamente se habrán limpiado y troceado con cuidado de retirar todas las semillas. Se añade el tomate y se fríe durante cinco minutos. A continuación se le echará el agua.

En un mortero se pican las ñoras fritas y los ajos crudos y pelados para incorporarlos al caldero y cocerlos durante cinco minutos. En este caldo se cocerá el pescado al que añadiremos pimienta y azafrán.

Una vez terminado el caldo de pescado, se utiliza para cocer el arroz. Esta operación durará en torno a los 20 minutos y se debe realizar a fuego lento. Cuando falten unos minutos se puede coronar con langostinos y/o quisquillas, que se cocerán con el calor de la cocción en marcha y finalmente se sirve, de manera opcional, con ali oli.

Se emplatará arroz y pescado en platos diferentes, sirviendo también el pescado con carne para acompañar en el menú al arroz.

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Cinco preguntas antes de diseñar la cocina de tu negocio

By | 13/01/17|

Si el negocio que vas a emprender se puede situar en el sector de la hostelería, casi con total seguridad la cocina será su corazón. Y como en tu cuerpo, será una de las partes más importantes. Su buen funcionamiento es vital y si sufre fallos puede causar graves problemas. Tanto como abocarte al fracaso.

La importancia que tiene la cocina para cualquier negocio hostelero o de restauración obliga a acertar con su diseño. Y aunque en la actualidad los avances tecnológicos han facilitado esta tarea, ya que un mismo equipo sirve para varias funciones y eso permite reducir el espacio y la inversión, debe ser adecuada para el volumen de trabajo que tendrá.

En barradeideas.com plantean cinco preguntas que todo empresario decidido a poner en marcha un negocio que requiera de cocina debería plantearse y resolver como pasos previos a la elección de local, equipos o materiales.

Qué cocina se va a ofrecer

Dependiendo del servicio que se quiera ofrecer variará la necesidad de equipamiento, espacio y en consecuencia de inversión. Los podemos clasificar en tres tipos básicos. El primero para comida rápida  -fast food- en el que se trabajará con ingredientes previamente preparados y ofreceremos un servicio rápido con un menú barato requerirá de la instalación más básica. El segundo, para un servicio completo pero limitado con una instalación completa. Y finalmente un servicio completo preparado para sacar un gran volumen de trabajo con un mayor equipamiento y dimensiones.

Cómo va a ser el almacén

Cuántas cámaras o frigoríficos se van a necesitar o cuánto espacio ocuparemos en el almacenamiento de las materias primas de la cocina es otro de los puntos que se deberán planificar muy bien previamente a la toma de decisiones y realizar inversiones. Se trata de adecuar la maquinaria, el espacio y su organización al servicio que se pretende ofrecer atendiendo a que lo haga operativo y sobretodo conserve en un estado óptimo los productos con los que trabajar. Existen algunas fórmulas matemáticas para su cálculo, pero lo recomendable es valerse de la experiencia de expertos en el sector.

Cuanto espacio necesito

Tanto para la cocina como para el almacén existen ratios en función del número de trabajadores o comensales como se ha dicho anteriormente, pero en este caso lo mejor es valerse de la experiencia de expertos en el sector. Aunque se pueda trabajar con unos estándares cada negocio nace de una idea, un planteamiento y/o sistema de trabajo particular, por lo que se ha de calcular el espacio y hacerlo y organizarlo de la mejor forma para el desarrollo de la idea.

Áreas de la cocina

Básicamente la cocina se deberá estructurar indiferentemente de sus dimensiones con las siguientes partes: zona fría para la elaboración de platos que se servirán directamente, zona de preparaciones en la que trabajar los ingredientes previamente a su cocción, zona de cocción para su cocina, zona de emplatado donde se servirán los platos y quedarán finalizados para servirse y por último la zona de lavado.

Qué maquinaria elegir

Sobre este punto ya hemos hablado en nuestro blog. En el artículo Consejos para la compra de maquinaria de hostelería se aconsejaba qué debemos tener en cuenta a la hora de elegir la maquinaria para nuestro negocio. Algunos consejos básicos son determinar el presupuesto, contar con una empresa especializada y valorar seriamente que esta nos ofrezca un equipamiento integral para nuestro negocio y disponga de servicio técnico y garantía para la maquinaria que adquiramos.

Siempre es recomendable contar con el asesoramiento de profesionales especializados y con experiencia en el sector. Desde Salazar Suministros Hosteleros podemos ayudarte en la instalación o renovación de tu cocina. Contamos con un equipo de profesionales, cuarenta años de experiencia en el sector y trabajamos con las mejores marcas. No dude en contactar con nosotros.

Pautas para perder el peso que ganamos en la navidad

By | 05/01/17|

Cinco comidas diarias, hacer ejercicio o controlar qué y cuanto comemos entre las claves para hacer desaparecer esos kilos de más y volver a la alimentación saludable

Son muy pocas las personas que superan las fiestas navideñas sin ganar algunos kilos en su cuerpo. Y menos aun las que se resisten en esta época al deseo de algunos dulces o directamente caen en los excesos tan comunes de las comidas y cenas con las que las familias, grupos de amigos o vecinos celebran los días señalados de la navidad. Casi sin darnos cuenta empezamos con las comidas o cenas de empresa y sin parar hasta el último bocado del roscón.

Ganar peso en estas fechas es algo habitual, pero al día siguiente viene la báscula, la comparación y en consecuencia el malestar y los remordimientos. Queremos eliminar esos kilos de más y lo queremos hacer ya. Es el propósito de año nuevo que sube de repente al primer puesto de nuestra lista. Y está bien querer corregir los efectos que en nuestro cuerpo provoca una mala alimentación para volver a la senda saludable, pero debemos hacerlo bien para no fracasar.

Lo primero que debemos hacer para lograr con éxito nuestro objetivo es concienciarnos de que el tiempo de las “comilonas” ha llegado hasta aquí. Se trata de decidirnos a modificar nuestra dieta y asumir que ello solo se consigue con un poco de disciplina, la suficiente para resistir a las tentaciones y evitar volver a caer en los malos hábitos. Si lo tenemos claro, entonces eliminar unos pocos kilos de más será fácil e incluso podremos consolidar en adelante una alimentación saludable siguiendo unas pautas:

Ni nos saltamos comidas ni dejamos de comer. Se trata de un error dejar de comer para bajar peso. Con ello solo vamos a lograr llegar con más hambre a la siguiente comida y, en consecuencia, ingerir más cantidad de la adecuada o una bajada de peso a la que le precederá con muchas probabilidades el “efecto rebote” con el que volveremos a recuperar el peso perdido e incluso algún kilo más.

Es importante comer cinco veces al día. Para una dieta equilibrada y un correcto funcionamiento de nuestro organismo debemos hacer tres comidas diarias –desayuno, comida y cena- junto a otras dos a media mañana y media tarde. En estas últimas las protagonistas serán las frutas, que junto a las verduras han de volver a recuperar su espacio en nuestra alimentación después de las fiestas navideñas. Nos ayudarán a bajar peso y nos aportarán una buena dosis de fibra, vitaminas y minerales.

Además de controlar el número de comidas que hacemos diariamente controlaremos los horarios y qué comemos. Al principio resulta costoso pero registrar unos sencillos apuntes ayuda a alcanzar de forma exitosa nuestro objetivo. Y aunque no nos neguemos ningún alimento, los comeremos con cuidado en su cantidad y nos vendrá muy bien sustituir algunos por una versión o alimento más light: bebidas azucaradas o con alcohol por agua, elegir la leche desnatada o postres a base de frutas. Así como procurar cocinar nuestros platos con aquellos métodos que reduzcan el uso de grasa, por ejemplo cocer, hervir o asar a la plancha, horno o barbacoa.

Vuelve al agua y a beber entre litro y medio o dos litros cada día. Una buena hidratación es fundamental. Tu piel lo agradecerá y el organismo volverá a eliminar esas calorías de más, además de que sentirás el efecto saciante que provoca, lo cual te ayudará a no ingerir cantidades mayores de comida a las que realmente necesitas.

Otra de las claves para alcanzar nuestro propósito y corregir una mala alimentación es limitar las salidas, al menos por un tiempo. Quizás resulte sencillo después de un par de semanas comiendo o cenando fuera de casa con la familia o los amigos. En cualquier caso es la manera de evitar el descontrol en productos y cantidades que pretendemos.

Y por último, volver a calzar las zapatillas de deporte o comprarnos unas si no las usábamos para hacer ejercicio a diario. Paulatinamente ir desarrollando una rutina acorde con nuestro físico que suponga, al menos, media hora de caminar. De esta forma no solo ayudaremos a nuestro organismo a eliminar a esos kilos de más que hemos cogido en las fiestas y tanto nos preocupaban sino que mantendremos nuestra musculatura en buen estado.

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Cuál es el origen del Roscón de Reyes

By | 03/01/17|

El roscón de reyes es un dulce que se consume un solo día al año, aunque la tradición lo señala como el postre de la comida del día 6 de enero también se suele servir en la cena de la víspera del día de la Epifanía del Señor o ese día para desayunar

Cada 6 de enero el roscón de reyes vuelve a la casa, igual que el turrón por navidad. Se trata de un dulce que podríamos definir como el un bizcocho con forma de rollo y muy esponjoso que decoran unas frutas glaseadas, una capa de azúcar y esconde sorpresas en su interior. Aunque lo cierto es que como todas las recetas ha ido evolucionando y ya es posible encontrarlo y degustarlo de casi todas las formas posibles.

Este postre, que la tradición sitúa en la comida del conocido como “día de reyes” también se come para desayunar o como postre la noche de  la víspera de este día coincidiendo así con las cabalgatas que se celebran en multitud de pueblos y ciudades de  la geografía española representando la llegada de aquellos tres reyes que llegaron desde Oriente para adorar el recién nacido Jesús de Nazaret.

Sin embargo, sus orígenes como los que señalan la Navidad en el 25 de diciembre no tienen su origen en la fe cristiana. El roscón nace en una fiesta pagana de la antigua Roma conocida como las Saturnales en la que el pueblo y entre ellos los esclavos celebraban el día en el que el sol se mostraba invencible y a partir del cual volvía a ir recuperando horas de luminosidad. Como otras muchas fiestas paganas de gran popularidad, el cristianismo la hizo suya implantando ese día la natividad del Señor.

En esta fiesta, propia de los dos o tres primeros siglos después de Cristo, se repartía entre los esclavos unas tortas de miel con frutos secos como recompensa por el esfuerzo realizado en las tareas del campo al acabar la temporada. En una de ellas se escondía un haba, que a modo de premio libraba al que se la encontrara de trabajar ese día y pasaría a ser tratado como un rey.

Siglos más tarde esta tradición sería recuperada en Francia en lo que se popularizó como “el rey del haba” y que recogía aquel sorteo entre los esclavos romanos entre los niños franceses. Algunos señalan que fue el momento en que un cocinero quiso agradar al príncipe Luis XV con otra sorpresa y cambió el haba por una moneda de oro cuando la tradición evolucionó dando al haba otro sentido. A partir de entonces el rey sería quien encontrara la moneda y quien se topara con el haba sería el “tonto del haba” y he ahí origen al insulto.

En España, se tiene constancia de que este postre ya tenía cierta implantación. Pero su impulso se le atribuye a la casa real de los Borbones. Sería con la llegada de Felipe V, tío de Luis XV, a nuestro país cuando se consolida esta tradición. A lo largo de los años su receta ha ido evolucionando y aquella moneda ha sido sustituida por diminutas figuras cerámicas de los Reyes Magos o personajes populares de series de dibujos animados.

Actualmente el Roscón de Reyes es uno de los símbolos indiscutibles de las fiestas navideñas entre las familias españolas -ahora quien se encuentre el haba paga el roscón del año siguiente-, y también ha vivido su adaptación a todo tipo de paladares y caprichos y se puede presentar de tantas formas como ideas creativas se le ocurran a quien tiene que servirlo. Es un bocado exquisito que forma parte de la magia con la que muchos niños esperan la llegada de sus regalos y que bien servido luce a la perfección para cerrar los días de la Navidad.

Ideas creativas para tomar las uvas en nochevieja

By | 30/12/16|

¿Esta nochevieja quieres dar la campanada? Pues lo tienes muy fácil. Puedes sorprender a esas personas con las que compartirás los últimos momentos del año de una forma muy original. Especialmente si te toca ejercer como anfitrión, cuidar los detalles y apostar por romper con lo de siempre te puede interesar y hacerte quedar muy bien. Como hemos dicho ya, es muy fácil. Hay ideas con poco coste económico y en su elaboración como estas, con las que puedes presentar las uvas de una forma diferente.

Brochetas de uvas

Ensarta las doce uvas para el momento de las campanadas como una brocheta y con ella puedes crear un gusano o, si lo que quieres es darle un toque a la fruta, puedes sumergirlas en el champán o cava con el que segundos después brindar por el nuevo año.

Árbol de navidad

Especialmente si a los pequeños les cuesta participar de la tradición de despedir y abrir el año con uvas al ritmo de las campanadas, esta puede ser la solución. Crean un árbol de navidad de fruta indiscutiblemente saludable y con un toque creativo que lo pueda hacer atractivo a los niños.

En un bonito envase

Si durante todo el año te llama la atención un bonito envase para tus compras y los regalos de Papa Noel y los Reyes Magos te gustan, pero si vienen envueltos porque consideras parte del regalo su envoltorio, te gustará presentar las uvas cuidadosamente y hacer que su recipiente transmita la magia que buscamos para el momento de tomarlas.

¿Te han gustado estas ideas? Seguro que si dejas fluir tu imaginación las superarás. En nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar y Torrevieja podrás encontrar todo lo que necesitar para hacerlo.

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Decora tu mesa para la navidad

By | 27/12/16|

Andamos inmersos en las fiestas navideñas, y son esos pequeños detalles los que crean el ambiente que a todos contagia ese espíritu familiar y de celebración de estas fechas. En Salazar Suministros Hosteleros lo sabemos muy bien y por eso, a continuación, planteamos una sencilla idea para decorar la mesa en tu establecimiento u hogar para las cenas y comidas señaladas de estos días. Se trata de darle forma a las servilletas, de una forma muy sencilla y jugando con los iconos representativos de la navidad, para sorprender a clientes, familiares o amigos.
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¿Preparados para la navidad? Novedades en cristalería

By | 14/12/16|

Se acercan las fechas navideñas y con ellas la agenda empieza a rellenarse de citas con los compañeros de trabajo, con los amigos y con la familia. Todas en torno a la mesa, para comer o cenar.

Sin embargo, lo que parece lo de siempre va evolucionando. Las tradiciones y costumbres también se ven influidas por los cambios sociales, de forma que se hace necesario estar al día de los cambios.

Toca revisar el menú para que sea atractivo, preparar el local para crear el ambiente perfecto, y por supuesto, cuidar de la decoración de la mesa renovando la cristalería, vajilla y cubertería.

Es la cristalería la que más ha ido cambiando en los últimos tiempos, evolucionando en sus formas y dando a la presentación un toque diferente a la mesa. Mencia o Syrah son dos ejemplos de las nuevas familias que podemos ver en las mesas con una línea elegante de copas y vasos.

Y al que igual que su recipiente también ha ido evolucionando el contenido, del que compartimos unas originales recetas de cócteles para la navidad con los que sorprender a los clientes.

Puedes conocer las novedades en cristalería para estas fiestas en nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar y Torrevieja.

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Un bocado exquisito: alcachofa de la Vega Baja rellena con gambas

By | 12/12/16|

Si hay un rincón en España idóneo para el cultivo de la alcachofa es este: la Vega Baja del Segura. Es una de las huertas más importantes del país que en la actualidad produce más del 50% de la cantidad que se exporta de este producto al que llaman “oro verde” o “la joya de la huerta” y que en los últimos años están poniendo en valor.

Se trata de un paisaje único en el que destaca su particular sistema hidráulico y de riego, el entorno medioambiental y el valor agrícola. Todo como resultado de la combinación de la experiencia de los agricultores, la fertilidad de sus tierras y el clima mediterráneo.

La alcachofa es el ingrediente de muchas recetas y un producto tradicional en la cocina del sur de la provincia de Alicante y la Región de Murcia que ha ido evolucionando desde su elaboración en los hogares hasta los fogones de bares y restaurantes. La alcachofa rellena con gambas es un bocado exquisito, de una elaboración sencilla y perfecto para ser servido como tapa o entrante/aperitivo en el menú. Esta y otras recetas en las que la alcachofa sea ingrediente principal o destacado siempre se recomienda que sea elaborada durante la temporada de este producto.

Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes

Para 4 personas

4 alcachofas
3 gramos de piñones
1 diente de ajo
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

Para la Vichyssoise
300 gramos de puerros
Patatas
700 ml de caldo de pollo
Aceite y mantequilla
Sal y pimienta

Para el relleno
100 gr de colas de gambas
150 gr de cebolla roja

Para su elaboración

Se pelan y limpian las alcachofas eliminando las hojas y pelos del interior. Se cortan por la mitad y se deja un hueco para rellenarla posteriormente. Se pela por la parte inferior y se corta la base para que se mantenga.  A continuación se hierven durante 15 minutos.

Se quita la cabeza a las gambas y se sofríen con un poco de aceite. Las retiramos, se echa la cebolla y se pocha a fuego lento. Se añade el líquido de las cabezas,  se incorporan las gambas y se mueven con suavidad para que evitar que se rompan.

La Vichyssoise: primero se hace el puerro y se corta la cebolla en trozos pequeños para preparar el relleno. Se cogen 300 gramos de puerro -la parte blanca- se abre y se corta en trozos pequeños. Entonces con aceite a la sartén, se ponen 60 gramos de mantequilla y se echa el puerro y se sofríe durante 10 minutos. Se pelan y trocean las patatas. En un cazo se mezclan el puerro sofrito, 700 mililitros caldo de pollo y las patatas y se cuecen durante 20 minutos.

Las alcachofas hervidas se rellenan con el sofrito de cebolla y gamba, se le pone  ali oli y gratina al horno entre 5 y 7 minutos. Al mismo tiempo se tritura el puerro con la patata y se termina la Vichyssoise. Y es el momento de emplatar. Vichyssoise en el fondo, la alcachofa rellena y adorno con una gamba roja.

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Qué tener en cuenta para elegir la copa de vino

By | 07/12/16|

Ya sea en un restaurante o en casa, elegir bien la copa en la que tomar un vino es importante para disfrutarlo al máximo. Además de la temperatura, el año, el corcho, con qué lo acompañamos o con quién, el vino necesita de una copa adecuada. Su elección se hará persiguiendo que se desarrollen plena y perfectamente sus cualidades.

En primer lugar diferenciaremos si se trata de un vino tinto, blanco seco o espumoso. Para el tinto se aconseja una copa de gran tamaño, ya que permitirá al caldo oxigenarse adecuadamente, en el caso del blanco será un poco más pequeña pero de forma similar y en los espumosos más pequeña y alargada para conservar el frío.

La forma de la copa tendrá un fondo redondeado que facilite al consumidor poder moverlo y se irá estrechando, de forma que la apertura ha de ser más estrecho que el diámetro más ancho del cáliz. En el caso de los espumosos, como se ha dicho anteriormente, será más alargada y el tamaño casi no varía.

El cristal, mejor que el vidrio, y deberá ser transparente. Además se buscará el grosor más fino posible. Entre los expertos los hay quienes aconsejan que su calibre sea inferior al milímetro. Y se huirá de grabados y serigrafías, también lisas por completo para que el vino luzca su color y tonalidades.

El tallo deberá ser largo o al menos lo suficientemente largo como para que se pueda agarrar la copa sin que la mano entre en contacto con la base del cáliz y trasmita su calor al vino. También, en su bebida, se ha de procurar cogerla lo más próximo a la base posible alcanzado la máxima distancia con la nariz y evitando que se mezclen aromas y otras olores.

Y por último, a la hora de servirlo se llenará un tercio de la copa. De esta manera se puede girar sin derramarlo ayudando a que el vino “respire”. Y si se trata de un restaurante se debe evitar servir en copas pequeñas o vasos, ya que puede generar la sensación de que se raciona la cantidad.

A pesar de todo una buena copa nunca convertirá un mal vino.

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