¿Te apetecen unos creps? En nuestras tiendas de San Pedro del Pinatar y Torrevieja tenemos magníficas creperas para hacer que esta receta además de saludable y deliciosa sea sencillísima.
INGREDIENTES PARA UNOS 15-20 CREPS

Para los creps:

  • 2oo g de harina de espelta integral
  • 50 gr de harina de trigo
  • 3 huevos
  • 5oo ml de leche de almendras, avena o vaca
  • Una pizca de sal
  • Extracto de vainilla y/o una cucharadita de ron opcional
  • Un poco de aceite neutro (girasol, semillas de uvas)

Para el lemon curd: (prepararlo mejor la víspera)

  • El zumo y la ralladura de 2 limones bio
  • 2 huevos
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80g de azúcar, preferiblemente azúcar glas.

ELABORACIÓN:

Para los creps:

Con una batidora, batir durante un minuto los huevos con la pizca de sal. Siempre batiendo, añadir la harina alternando con la leche para que no se formen grumos. Añadir extracto si se desea.

Cubrir con film el recipiente, y dejar reposar al menos media hora en el frigo para que el almidón se desarrolle. Si se deja más tiempo, lo cual es incluso mejor, es probable que haya que añadir un poco más de leche. La masa ha de ser un poco espesa pero siempre fluida.

Poner la crepera al fuego, no muy fuerte, y pincelarla con el aceite. Verter medio cazo sopero girando la crepera para que quede cubierta la crepera. Cocer unos 2 minutos de cada lado. Retirar, volver a pincelar con aceite y repetir operación con siguiente crepe.

Es posible que los primeros creps queden un poco espesos o no del todo dorados, adaptar la cantidad de masa y la intensidad del fuego según se perciba.

Para conservar los creps y que no se sequen, lo mejor es poner una cazuela con agua hirviendo, y colocar un plato encima en el cual se van añadiendo los creps. Tapar siempre con una tapa de cazuela o incluso papel de aluminio.

Para el curd de limon:

En un bol, batir con la batidora todos los ingredientes juntos. Poner una cazuela con agua caliente, y colocar al baño maría la mezcla. Cocer removiendo hasta que el agua de la cazuela empiece a hervir. Sacar el bol, y poner en un recipiente con hielos o agua muy fría para cortar la cocción. Rellenar los creps con la crema, enrollándolo o doblándolos.

(Una vez fría, esta crema se conserva en el frigo unos 7 días, incluso se congela. Si se prepara más cantidad, se puede preparar una tarta de limón por ejemplo.)

Texto e imagen de blog.lacor.es